深耕母婴领域的研究,提供人体来源益生菌专访日本森永乳业株式会社基础研究所所长 肖金忠博士

深耕母婴领域的研究，提供人体来源益生菌

专访日本森永乳业株式会社基础研究所所长 肖金忠博士

　 肖金忠博士，日本森永乳业株式会社基础研究所所长，长期从事于母婴领域的研究。1995年进入益生菌领域，专注于双歧杆菌的基础与应用研究，取得了多项科研成果。现任日本农艺化学学会董事，日本乳酸菌学会理事。

　 成立于2015年的百施（上海）生物科技有限公司，本着“以创新驱动发展、让科技服务人类健康”的理念，将发展健康产业作为核心业务，致力于打造开放的、国际化的产业整合平台。业务领域涵盖益生菌、欧米伽-3、天然植物提取物及功能性乳品配料等，区域范围已扩展至中国、日本、韩国、马来西亚、欧盟、加拿大、澳大利亚和新西兰等国家及地区。百施生物为森永公司中国区代理商。

日本森永乳业株式会社基础研究所所长 肖金忠博士

本刊记者/杨成香

　 双歧杆菌是一个细菌属名。双歧杆菌属(Bifidobacterium)是一种革兰氏阳性、不运动、细胞呈杆状、一端有时呈分叉状、严格厌氧的细菌属，广泛存在于人和动物的消化道、阴道和口腔等生境中。双歧杆菌属的细菌是人和动物肠道菌群的重要组成成员之一。一些双歧杆菌的菌株可以作为益生菌而用在食品、医药和饲料方面。

日本领先的乳品公司森永乳业株式会社（东京：2264）自1917年创始以来，一直以向全社会提供“安全”“营养”“健康”“美味”的产品为使命，致力于产品研究、技术开发及质量管理。1920年研制出第一代森永育儿用奶粉起，始终尽心致力于对母乳的营养、生理机能及婴幼儿在成长过程中所需营养成分的研究。

健康探索之路

　　　日本被称为全世界最长寿的国家之一。随着科技的进步，我们知道个体差异性，如果基因是影响健康、长寿的内在原因之一。那么，环境、饮食、生活方式可以说是影响健康、长寿的外在原因。在人们越来越关注健康的当下，好的生活方式，健康的饮食成了我们必选的条件。

“饮食对人类的健康是有很大影响的。”肖博士在介绍对健康的探索时说，我们在饮食方面是很注重的，比如吃海鲜、蔬菜比较多，吃的肉类比较少，这和地域、长期饮食习惯有关。当然很重要的一点，注意饮食均衡、不要暴饮暴食，要有好的生活习惯。还有一方面，就是我们很早认识到肠道健康的重要性，人们很早就知道双歧杆菌，知道它是对人体有益处的。我们做酸奶有很多年的历史，这些就是基于对双歧杆菌的研究。

森永公司在双歧杆菌的研究已有50年的历史。长双歧杆菌BB536就是由日本森永乳业株式会社的科学家从健康婴儿的肠道分离而得。经过研究证实，具有在维持肠道健康、提高免疫、预防感染和抗过敏反应等方面有得到临床验证的功效，也是世界上研究得最透彻的益生菌株之一。目前在全球30多个国家销售。这款“明星菌”也开启了母婴健康探索之路。

专注母婴领域的研究

     “我的研究起点就是婴儿健康，”肖博士在介绍其对母婴健康领域的研究及产品研发方向时说，婴儿刚出生时，很小又那么弱，我们需要去保护和维持他对营养的需求。但怎么维持呢？母乳就成了营养源之一，它含有婴儿成长所需的所有营养和抗体，比如乳铁蛋白、蛋白质、维生素、矿物质等等，包括现在各界也在推广推荐母乳喂养。在对婴儿肠道研究时，我们发现了双歧杆菌的存在，并且喝母乳的婴儿体内双歧杆菌明显增多。

“经过了这么多年科学家的研究证实，我们都知道肠道细菌对人的健康非常重要。所以我们的研究起点就在婴儿与母乳，对母乳的研究，也成了我们的主要方向。婴儿肠道里的那些双歧杆菌，我们会更加重视。”

肖博士表示：现在关于新生儿还有另一些问题存在，比如有低体重早产婴儿、剖腹产婴儿等等，他们的抵抗力会很弱，对营养的需求更加迫切而精确。对于这方面的研究，也希望有更多的人去关注，共同去守护。

益生菌研究的成果

　研究发现，双歧杆菌对人体健康起着非常重要的作用，是人体健康的标志之一，是对人体有诸多好处的菌群。双歧杆菌不仅存在于0岁的宝宝肠道，在百岁的耄耋老人肠道中也能检测到。只是随着年龄的变化、个体的差异，会经历快速增长、达到顶峰到逐渐衰落的过程。介于其有益性，所以适量补充益生菌，也渐渐成为人们的共识。

　　目前发现的双歧杆菌大约有6000多个菌种，但是，不是所有双歧杆菌都是益生菌。益生菌的定义是足够数量、活菌状况、有益健康功能。“我们就是通过很长时间的积累，将菌株经过筛选、培育、体外实验、科学验证、临床实验等等环节去证实它的安全性及功效性。这一点上，我们做的比较多，有数据支持，做的历史比较久比较实。我们有自己的概念，去发现和定义菌株名称。”肖博士介绍到。“现在，我们拥有数株世界上有名的益生菌，如长双歧杆菌BB536，短双歧杆菌M-16V，B-3，婴儿双歧杆菌M-63等。”

    BB536是世界上研究得最透彻的益生菌株之一。BB536于1969年分离自于人体，至今研发近50年，现在有近180篇科学论文，其中有80余篇临床试验的论文。居多的临床结果证明其能够起到各种各样的调整身体功能的作用，比如整肠的作用，预防大肠癌，预防感染，抗过敏的作用，溃疡性大肠炎的缓和作用，降低胆固醇，争强骨密度的作用。由于其研究应用历史达到半个世纪，已经被广泛应用于各类产品中。比如酸奶、牛奶、营养补品、婴儿配方奶粉等。

　　短双歧杆菌B-3是一种室温下稳定的益生菌菌株，分离自新生婴儿肠道。能够产生短链脂肪酸，例如乙酸和乳酸，以及其他有生物活性的成份，包括共扼亚油酸和其他脂肪酸代谢产物。短双歧杆菌B-3对于体脂量的方面有明显的大幅度降低，有助于预防肥胖人群的脂肪堆积和相关的代谢紊乱，是可用于减少健康肥胖人群体内的脂肪的有益菌。

健康的未来

     “我们现在也在关注新的东西，比如说自闭症、老年痴呆症等都是和肠道细菌有关系的。所以我们开始重视这方面，看B3的研究功效会不会更近一步。现在市场反响挺好的，因为我们有临床试验，我们还在做其他的益生菌。我们就是一步步来做吧。”肖博士表示。

母乳是目前研究最多，也是研究不透彻而又最重要的领域之一。母乳所含的营养成分，远超我们目前的认知。希望在不久的将来，科学家不断探索，为人类的健康去发现更多的可能。

【编者按】文章转载自2019年第012期《食品工业科技》，作者：杨成香

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